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1.水产质料评价系统及营养连结技术研究与开辟

       鉴于传统冷冻鱼糜加工历程脂质等营养物质的流失,以及各地消费企业加工工艺、生产条件具有较大差别等状况,研讨水产质料的加工特性,连结原有的营养特性,提拔水产质料的加工品格。

       ◆  基于水产糜类物料理化特性的级别评价系统的成立

       ◆  水产品加工历程易流失营养组分(脂质等)的迁徙纪律及掌握路子

       ◆  水产品加工历程机器作用力对肌肉纤维的影响

       ◆  高脂类等非典型水产品的高品格糜化加工技术开发

       ◆  基于水产糜类物料电磁呼应机制的电磁波解冻技术开发

2.调度水产品高品格加工技术研究与开辟        

       传统调度水产品的加工方法多以水为传热介质,能量利用率低、能量消耗大,而且会发生大量废水,为到达排放尺度必需严厉处置。开辟以品格提拔为导向的靶向加热手艺,如分离油炸、微波、蒸汽、烟熏、覆膜等为手腕的绿色熟化手艺、二次杀菌手艺。

       ◆  物理场下调度水产品组分变革及凝胶构成机理

       ◆  水产肉糜类食品热处理历程的传热模子及掌握路子

       ◆  水产甲壳类(小龙虾等)食物的熟化机制研讨

       ◆  基于靶向促凝历程的调度水产品组合成型手艺(微波、蒸汽、烟熏、覆膜等)开辟

       ◆  调度水产品的新型二次杀菌技术开发

       ◆  调度水产品解冻历程的组分变革及掌握手艺

       ◆  调度水产品的加工历程的风味变革及掌握手艺

3.调度水产品的全程追溯保障及质量安全掌握手艺        

       基于调度水产品质料的批次不变风险、过分加工风险(氧化、诱变性热解等)、检测要求较高档身分,研讨风险物的天生纪律及调控手艺。从偏重口感、口胃、营养的基础上,逐渐深化到质量安全掌握层面,进一步提高产品品质。

       ◆  典范风险物资评价办法在调度水产品中的检测适应性研讨

       ◆  调度水产品风险物构成纪律与掌握机制研讨

       ◆  调度水产品制造与物流配送历程质量安全掌握手艺

       ◆  调度水产品机械化消费、智能化信息处理与及时监控技术开发

4.水产质料及其调度食物加工副产物的综合利用      

       水产品及其调度食物加工历程发生大量的水产品加工副产物,如何提高这些副产物的操纵服从,关于削减环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。

       ◆  水产甲壳类废弃物绿色适度降解及应用技术

       ◆  庞大滥觞水产副产物综合加工手艺集成

       ◆  水产鱼类头、骨等硬质副产物高品格微细化加工手艺

       ◆  水产加工废水的组分富集及操纵手艺

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